امروز: سه شنبه 3 مهر 1397
دسته بندی محصولات
بخش همکاران
بلوک کد اختصاصی

پاورپوینت سركه

پاورپوینت سركه دسته: صنایع غذایی
بازدید: 4 بار
فرمت فایل: ppt
حجم فایل: 1017 کیلوبایت
تعداد صفحات فایل: 27

سرکه cider سرکه های طبیعی سرکه های مصنوعی سرکه های مصنوعی اسیدیته و PH

قیمت فایل فقط 11,000 تومان

خرید

تعریف سركه

برای سركه در صنایع مختلف تعاریف كم و بیش متفاوتی عنوان شده است. كه از نقطه نظرهای مختلفی بیان گردیده اند ولی آنچه همگان بر آن نظر دارند اینست كه : سركه فراورده ایست كه در نتیجه ی تخمیر الكل و سپس تخمیر استیكی مایعات قند دار در اثر فعل و انفعالات  باكتریهای موجود در مایع حاصل میشود

اسامی زیادی برای سرکه وجود دارد در فرانسه Cider است در اسپانیا Sidra است در آلمان Apfelwein است در حقیقت کلمه Cider تصور می شود که از یونان یا حتی از منابع عبری سرچشمه گرفته است.

( تعریف cider )

cider می تواند به عنوان یک فرآورده تخمیری ، نوشیدنی الکلی از آب سیب تهیه شود . لغت cyder  همچنین در انگلستان نشاندهنده فراورده های زیادی می باشد

ciderمی تواند دو فرآورده تقسیم شود به کنیاک (cider Brandy) یا اسیدی شده و به سرکه سیب تبدیل می شود

مراحل کلی ساخت سرکه

تهیه سركه شامل دو مرحله است :

تبدیل مواد قندی موجود در میوه به الكل توسط قارچ
تبدیل مواد قندی به الكل اتیلیك و سپس تبدیل الكل اتیلیك به سركه بوسیله باكتریهای اسید استیكی ( میكودرمااستی )

سركه های طبیعی و سركه های مصنوعی

سركه های طبیعی : سركه های طبیعی یا تخمیری به سركه ای گفته میشود كه در تهیه آن ها از موجودات ریز ذره بینی استفاده میشود . این سركه ها بر حسب ماده اولیه ای كه در تهیه آنها به كار گرفته میشود به انواع زیر دسته بندی میشوند:

سركه میوه جات

سركه مالت

سركه شیرابه های قند دار

. سركه الكل

. سركه تفاله

سركه مصنوعی  : همانگونه كه در تعریف سركه آمده است به صرف اینكه ماده ای دارای 4% اسید استیك باشد آن را بعنوان سركه نمی شناسند. بلكه تخمیر دوگانه ای را باید متحمل شده باشد.

ولی بعضی كشورها ( اتریش ) اجازه میدهند تا نام سركه را برای رقیق شدة اسید استیك تولید شده به روشهای شیمیایی قرار دهند.

قیمت فایل فقط 11,000 تومان

خرید

برچسب ها : سرکه cider , سرکه های طبیعی , سرکه های مصنوعی , سرکه های مصنوعی , اسیدیته و PH

نظرات کاربران در مورد این کالا
تا کنون هیچ نظری درباره این کالا ثبت نگردیده است.
ارسال نظر